סוגי היין והבציר

יינות יקב כרמא מיוצרים אך ורק מענבי אסטייט – ענבים אשר גודלו וטופחו בכרמי היקב הנמצאים במרחק של כחצי ק»מ ממבנה היקב. היינות שלנו מבטאים את הטרואר הייחודי לכל כרם ובציר, הכרמים שלנו שוכנים באדמת הרי יהודה המאופיינת במזג אויר חם מאוד ביום וקר בלילה, שהינו הגורם העיקרי לייחודו של היין שלנו.

אנו עובדים בריכוז רב בכרם וביקב וזאת מתוך כוונה להשתלב באופי המקומי של כל חלקה וחלקה ולהביאה לאיזון מיטבי, תוך מזעור של ההשפעה שלנו עליה. על מנת להגיע לאיזון ולאיכויות המצופות, אנו פועלים בשני מישורים: טיפול ממוקד ואינדיבידואלי לכל חלקה, ובחירה קפדנית של היבול. בחירה זו מתבצעת בכרם עצמו ע»י דילול אשכולות ידני, פתיחת חלונות בכרם לאיזון וחלוקה שווה של קרני השמש ובחירת העיתוי המדויק להשקיה ולבציר.

ביקב כרמא שמים דגש על כל פרט בתהליך ייצור היין, ביניהם בחירת סוג האדמה המתאים לגידול הזנים השונים, זיהוי השפעות מזג האויר על גידול הענבים, בחירה ודילול האשכולות המושלמים, יצירת התערובות ותרכובות היין המשובחים ביותר והקפדה על סטנדרטים גבוהים.